殿中宴席次第布开,今日膳桌之上,果然全是以鸭馔为主。
油亮丰腴的八宝鸭整只盛于大漆盘,内里填满干果杂粮;酱色沉润的卤鸭切得厚薄匀净,皮肉油光流转;煨三鸭,乃是取普通家鸭,野鸭与此番食蝗鸭同煨,三鸭三味;另有酒酿清蒸鸭子,鸭肉莹白细嫩,酒香更是丝丝缕缕漫开,沁人心脾。
几样菜肴摆得满满当当,当中还搁着一锅卖相不甚好看的浓汤,汤色浑糊,看不出内里食材,可热气袅袅升腾,鲜香气直往人鼻尖钻。
萧瑀瞧着这一锅汤水颇为好奇,伸手指了指,开口问道:“此乃何羹?形貌瞧着朴拙,香气却殊为动人。”
众人目光尽数落向汤小圆。
汤小圆从容一笑,朗声答道:“此羹乃是用鸭肉与薯蓣所制,因着羹汤界限模糊,是以得了个糊涂名,便唤做‘鸭糊涂’。”
杜如晦恰好在侧,闻言抚须颔首,眼中带了几分赞许:“鸭糊涂……此名,倒是颇有意趣。”
汤小圆眉眼微弯,随口接道:“不过人生在世,难得糊涂罢了。”
此语典籍未见,座中臣僚初闻皆一怔,细品其中意味,方解是借羹汤喻处世,随即不少人低低笑出声来。殿内喜庆融融,方才那锅看着混沌的鸭糊涂,反倒成了席上最叫人记挂的一道吃食。
说话间,又有两名内侍,合力捧来一只硕大的白瓷大盘。
盘中码着片片烤得油亮的烤鸭皮,油脂烤得通透,泛着琥珀色的光泽。一旁整齐叠放着薄如蝉翼的饼皮,旁边小碟盛着切得细如银丝的圆葱,还有一碟盛在玉盏之内的青梅酱。
文武百官们从未曾见过这般吃法,不由得纷纷探头张望。
以往吃鸭,皆是连肉带骨炖煮卤蒸,何曾见过单单只取鸭皮上桌。
有人小声诧异:“独取此层皮,净肉反置一旁?此等食法,倒委实新奇。”
汤小圆上前两步,亲自过来做示范。
她先净了手,随后取过一张软薄的春饼,用竹筷蘸少许晶莹青梅酱薄薄抹开,又拣了两片焦香流油的鸭皮铺上,再夹了一绺细白的圆葱丝,利落卷成小巧一卷,再放入小瓷盘中,奉到御前。
一旁侍奉的内侍见状,当即执起银箸,便要先行试毒。
李世民抬手微微一阻,止住了内侍的动作。
“不必。”
话音落下,他直接伸手拿起那卷鸭皮,也不顾什么君臣礼数,张口便咬下大半。
油脂的焦香混着青梅酱的酸甜,又有圆葱一丝清辛解腻,滋味层层叠叠在口中散开。
他慢慢咀嚼过后,眼中露出几分赞许,颔首笑道:“妙哉。脂香醇厚,甜而不腻,此食法别出心裁。”
满殿众人见李世民不避嫌疑,径直吃下汤小圆亲手卷好的吃食,皆是神色微动,方才那几分观望的拘谨顿时消散大半。
汤小圆方才那一番卷饼的动作,立在近旁的几名内侍早已看得清清楚楚,立时便依样照做,手持春饼,依次抹青梅酱、铺鸭皮、夹葱丝,一卷卷打理妥当,再捧着分送到各桌席前,奉到诸位朝臣手中。
满殿此起彼伏,皆是赞叹之声,那道炙鸭皮卷,顷刻间便成了最惹眼的一味佳肴。
一席鸭卷尝罢,殿内笑语喧哗,众人皆在交口称奇。
正在这时,魏征缓步出列,朝汤小圆拱手一揖,神色端正,并无戏谑,全然是公心议事的模样。
“神女殿下,今日一席鸭宴,构思殊为精巧。”
他顿了顿,目光扫过席上余下的鸭馔,沉声续道:“然我大唐闾阎,素少食鸭。盖因鸭肉腥膻,民间鲜有祛腥之术,故多弃而不食。今尝殿下诸般鸭肴,腥秽尽去,滋味佳美。”
他往前半步,语气恳切坦荡:“殿下既有此烹饪妙法,不知可否将祛腥、炙烤之术传于朝野。若此技流布民间,使黎庶又多一味肉食,便是莫大功德。”
殿内稍稍一静。
魏征这话说得堂堂正正,全是为公考量,出发点便是民间民生,并非索要口腹之私,叫人挑不出半分错处。周遭不少官员也纷纷望过来,等着汤小圆回话。
汤小圆神色从容,并无半分为难,淡淡开口:“祛除鸭肉腥膻的法子,自然可以相授。”
话音稍顿,她话锋一转,说得直白坦荡:“只是这几样宴席上的菜式具体烹制流程,恕我不能尽数道出。那是我自家酒肆的秘法,还要拿来营生牟利。”
“但诸位大可不必拘泥于我这一套做法。只要把鸭肉腥膻彻底去除干净,往后百姓想蒸、想煮、想卤,任凭怎么烹制都可,倒也不必定要照搬我家酒肆的方子。”
魏征闻言,微微一怔,他本想着求全套烹制之法,却没料到汤小圆分得这般清楚:利民的祛腥之术慷慨愿给,可自家用来做生意赚钱的手艺,半点不肯轻付于人。
可对方说得有理,祛腥的关键已然应允传出,也不算藏住民生有用的技艺,魏征一时竟无从辩驳,只得拱手:“殿下所言甚是,是魏征冒昧了。”
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待魏征退回席位,内侍们撤去前盘,又缓缓抬了上来一个食鼎,掀开笼盖,腾腾热气扑面而来。
盘中竟是寻常宴席瞧不上眼的鸭脚,混着几块肥润的彘肉,又衬上焖得软透的笋干,一锅文火煨得浓稠鲜白。
殿中顿时传开一阵细碎的窃窃私语。
大唐世族摆宴,贵重肉食以羊为先,彘肉本就被视作贱肉,极少登贵席;而鸭脚骨多肉少,宰杀之后向来直接丢弃,压根不会入肴。一众王公朝臣看见盘中主料,神色间满是诧异,心中暗道这般弃物也能端上御宴?
可今日整场洗三宴席膳食皆是汤小圆一手主理,众人心中更是早就心知肚明——神女府传出来的吃食,就没有难吃的。
内侍依例分盛,将这道笋干煨鸭脚一一分到各人食案盏碟之中。
不少人心底对鸭脚与那肥多瘦少的彘肉终究心存芥蒂,举箸之时,并不敢先碰那些禽畜零碎,反倒先夹起盘中的笋干入口。
笋干煨了足足一个时辰,早已吸饱了鸭脚与彘肉析出的油脂鲜香,入口醇厚,又带着笋干特有的清香,倒也叫人赞不绝口。
唯独魏征全无半分顾忌,举箸径直夹起一节鸭脚。
鸭脚煨得软糯黏滑,吸饱了肉汁,又有笋干独有的清鲜,全无腥秽。筋皮耐嚼,滋味沉厚。
口中余味尚在,魏征放下竹箸,神色微微沉敛,不由想起家中光景。
他虽官居三品,家中却素来清贫,往日家中更是极少食鸭,偶尔吃一两次,也只取一身净肉用来烹煮。至于鸭脚这类物件,家中厨仆从来都是剔除丢弃,从不会留入厨下。
莫说官宦人家,便是市井寻常百姓亦是如此。民间买得鸭子归家,只盼着多割下几处厚实的鸭肉果腹。鸭脚骨多肉薄,又自带一股腥臊之气,费时费力收拾出来也吃不出多少肉,绝大多数人家得了,索性便丢去喂狗,断不会费心去烹制。
魏征便又拱手一揖,正色道:“敢问神女,鸭脚当如何处置,方能醇厚而无腥秽?倘使这祛腥处置之法传于乡野,百姓懂得料理此等零碎,一物便可尽其所用,多少能补农家口粮之不足。”
汤小圆面上不动声色,脸上却挂出一副苦相,仿佛肉疼得紧。实则她心里清楚,鸭脚本就是贱物,民间多得是,就算传了出去,自家酒肆靠的是整套菜式和调味秘法,也不少那点生意。
她叹了口气,挥了挥手:“罢了罢了,鸭脚的处理方式,也一并公之于众。”
说罢,她顿了顿,半真半假地瞥了魏征一眼:“只是我这酒肆若因今日之事少赚了钱,魏公,我可全记你头上了。”
魏征闻言,拱手一揖,神色坦然中带着几分自嘲:“神女尽可记之。只是臣家素贫,恐无力相偿。”
李世民靠在御座上,目光从满殿文武面上缓缓扫过,最后落在汤小圆身上。他嘴角微挑,语气平淡:
“此事本为黎庶计,朕又岂会眼见神女生计受损。”
说罢,他侧首对身旁内侍道:“去取那块紫颇黎来。”
内侍领命,片刻便捧了一只锦匣趋步上前,躬身呈上。匣盖启处,乃是一块拳头大小的紫水晶。
满殿文武齐齐吸了一口气。
李世民淡淡道:“此物乃去岁拂菻所献,中原极为罕见。神女今日愿为百姓让出祛腥之法,又授鸭脚处置之术,此等胸襟,岂是区区金帛可比?”
他顿了顿,目光落在汤小圆面上:“朕以此物为酬,非酬肴馔,乃酬神女一片爱民之心。未知神女,可敢受之?”
汤小圆微微一怔,旋即起身,整衣敛容,郑重一礼:“谢陛下。”
她接匣在手,指尖触到那块紫水晶,凉意沁人,心里却在疯狂吐槽:不就块拳头大的紫水晶吗?放现代,就是个风水摆件,商家最多卖一千,还要含泪赚我九百!我凭什么不敢受?
李世民目光微垂,看似随意地扫过汤小圆接匣、谢恩、起身的整套动作。
他原以为她会如旁人一般,捧匣细观、面露惊艳,至少也要多瞧几眼这等罕见的紫颇黎。可汤小圆接匣在手,只淡淡瞥了一眼,便将锦匣搁在案头,再未多看半分。
那神色,郑重是郑重,却分明没把这拳头大的紫颇黎当回事。
李世民眉心微不可察地一蹙。
他心中暗忖:这等成色的紫颇黎,便是长安权贵也难求一块,可神女竟连多看一眼都欠奉?显见在她眼里,此物不过寻常。
对价值连城的紫颇黎视若等闲,却偏偏钟爱不值一提的绿玉。
难不成,在神界之中,绿玉才是难得一见的奇珍异宝?
若真是这样——李世民又想起他赐给汤小圆的许多绿玉,忽然有了那么一丝心疼。